Roasted Eggplant and Cherry Tomatoes

Friday, 2 May 2014



A few months ago a friend of mine gave me this recipe, I was a little sceptical because I am not a huge fan of eggplant but after trying this recipe I am now!
It is really easy to prepare, just requires some time chopping vegetables. I like serving this over rice with chicken sausage.
 
Roasted Eggplant and Cherry Tomatoes
 
Ingredients
  • 2 medium sized eggplants
  • 2 boxes of cherry tomatoes
  • 1 red onion
  • 1 head of garlic
  • Dried basil
  • 3 Tbsps of oil
Directions
  1. Preheat the oven to 400°F
  2. Cut the eggplant into 1 inch chunks, the tomatoes in half and dice the onion into medium sized pieces. Place in a large bowl with whole peeled garlic from one head.
  3. Toss vegetables with oil and season with salt and pepper
  4. Spread onto one or two cookie sheets and bake for 50 minutes in the preheated oven
  5. Sprinkle vegetables with dry basil and return to the oven for another 10 minutes
  6. Sprinkle vegetables with parmesan or feta
 
Serves 4 

1 comment:

  1. trên một trăm cao thủ cấp mười một, Đoạn Vân ta cũng sẽ trả hết cho các
    ngươi !

    - Đoạn Vân đại nhân, ngươi đã thức thời như thế. Chúng ta cũng sẽ không
    so đo mâu thuẫn với ngươi nữa ! Chỉ cần thái tử điện hạ có thể chứng
    thực cái chết của Bắc Hải Hải Hoàng không quan hệ gì với ngài, chúng ta
    cũng có thể làm bằng hữu ! Đoạn Vân đại nhân, ta sẽ đem tin này cáo cấp
    cho thủy mẫu đại nhân, để lão nhân gia không phải lo lắng !

    Mặc dù trong lòng cảm thấy có chút kỳ quái, nhưng Đoạn Vân đã hứa thả
    người, xem ra sứ mạng của mình đã hoàn thành rồi .

    - À, được rồi, ta quên một việc !

    Đoạn Vân đột nhiên nhớ ra việc gì, nói .

    - Chuyện gì ? - Mạc Khắc Tây Tư hỏi vẻ kỳ quái .

    Đoạn Vân cười cười, nói : dich vu ke toan noi bo
    dịch vụ dọn dẹp sổ sách trọn gói
    kế toán cho giám đốc
    học kế toán thực hành
    tiếng anh cho người đi làm
    khoá học kế toán excel
    forum rao vat
    mu private

    trung tâm kế toán tại tphcm
    dịch vụ kế toán trọn gói


    diamond bay resort
    chung cư hoà bình green city


    - Ta không thể hoàn lại Vi Nhi cho các ngươi !

    - Vì sao? Vì sao Đoạn Vân đại nhân lại không giữ lời như thế ?

    Mạc Khắc Tây Tư có chút tức giận. Lúc này hắn cũng không ngờ. Dùng một
    Ny Khả, đổi lấy một đoàn cao thủ hải tộc, quả đây là một vụ mua bán bất
    bình thường .

    ReplyDelete

Proudly designed by Mlekoshi playground