Spicy Chipotle Shrimp with Zucchini & Chorizo

Sunday, 19 January 2014


I was visiting a friend in Banff, AB and his parents had us over for dinner. His mom made this delicious recipe and my husband said to me "I actually like this shrimp dish" (he isn't a big seafood person). So I inquired about the recipe and I've been making it ever since. Its quite simple to make and full of flavour, it makes great leftovers for lunch!


Serves 4
  • 1/2 cup low-salt chicken broth
  • 1/4 small chipotle, seeded and minced, plus 1 Tbs. adobo sauce (from a can of chipotles en adobo)
  • 1 Tbs. tomato paste
  • 1 tsp. light brown sugar
  • 1 lb. shrimp (21 to 25 per lb.), peeled, deveined, rinsed, and patted dry
  • 3/4 tsp. kosher salt; more as needed
  • Freshly ground black pepper
  • 1/4 cup extra-virgin olive oil
  • 1/4 lb. chorizo, cut into 1/4-inch dice (scant 1 cup)
  • 1 medium zucchini, cut into 1/4-inch dice (2 cups)
  • 1 small yellow onion, cut into 1/4-inch dice (1 cup)
  • 1/2 small red bell pepper, cut into 1/4-inch dice (1/2 cup)
  • 1/4 cup chopped fresh cilantro
  • 2 Tbs. fresh lime juice; more as needed

In a measuring cup, whisk together the chicken broth, chipotle, adobo sauce, tomato paste, and brown sugar.

Sprinkle the shrimp with a scant 1/4 tsp. salt and a few generous grinds of black pepper. Put a 12-inch skillet (not nonstick) over medium-high heat for 1-1/2 minutes. Add 2 Tbs. of the oil and once it’s shimmering hot, add the shrimp in a single layer. Cook undisturbed until the shrimp browns nicely, about 2 minutes. Flip and brown the second side, about 1-1/2 minutes. Transfer to a large plate. The shrimp should still be a little undercooked.

Add the remaining 2 Tbs. oil and the chorizo to the pan and cook, tossing, until it starts to brown, about 1 minute. Add the zucchini, onion, and pepper, sprinkle with 1/2 tsp. salt, and cook, tossing often, until the zucchini browns in places and is just tender, about 4 minutes.


Add the broth mixture to the skillet and bring to a boil. Reduce the heat to medium low. Stir in the shrimp, about half of the cilantro, and the lime juice. Cook, stirring often, until the zucchini is tender and the shrimp are opaque throughout (cut one in half to check), 2 to 3 minutes. Season to taste with salt, pepper, and more lime juice. Serve over rice immediately, sprinkled with the remaining cilantro.

2 comments:


  1. Vương Lâm căn bản không để ý tới người đó. Hắn nhìn chằm chằm bầy phi trùng, ánh mắt lộ vẻ trầm tư. Hắn biết đám phi trùng này cực kỳ kỳ dị. Khi chúng nó xuất hiện vốn phải tản ra công kích mọi người, nhưng sau khi nhìn thấy thất thải chi quang trên người Đỗ Kiến, lúc này mới lập tức tụ tập lại.

    - Nếu đám phi trùng nuốt xong Đỗ sư huynh, nhất định sẽ xem chúng ta là mục tiêu công kích. Bây giờ còn không rời đi, chỉ sợ sẽ không có cơ hội. - Triệu Y Huyên nhẹ nhàng vuốt mấy sợi tóc, hạ giọng nói.
    dong tam
    game mu
    cho thuê phòng trọ
    cho thuê phòng trọ
    nhạc sàn cực mạnh
    tư vấn pháp luật qua điện thoại
    công ty luật hà nội
    số điện thoại tư vấn luật
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp


    Đúng lúc này, thất thải chi quang bên ngoài thân thể Đỗ Kiến bỗng nhiên tan vỡ. Đỗ Kiến choáng váng, lập tức thi triển ra lần bảo mệnh thần thông cuối cùng, ngọc giản vỡ vụn, hóa thành tro bụi tiêu tan.

    Nhưng những thanh âm răng rắc lại giống như tiếng chuông báo tử, không ngừng vang vọng trong nội tâm Đỗ Kiến, hơn nữa càng ngày càng dồn dập.

    - Vương Lâm! Ta biết bí mật của Tôn Vân năm đó. Ta biết hắn vì sao phản bội sư tôn. Ngươi cứu ta, ta nói tất cả cho ngươi! - Đỗ Kiến cắn răng một cái, nói ra bí mật lớn nhất trong lòng hắn.

    ReplyDelete
  2. Tình hình là 2013-2014 là ngừng tuyển rồi không biết năm nay 2015 thế nào đây, trong 2 năm vừa rồi số lượng nghỉ hưu chuyển ngành sa thải
    thuê dịch vụ báo cáo tài chính
    dịch vụ báo cáo thuế hàng tháng
    học kế toán cho giám đốc tại đâu
    học kế toán phần mềm fast
    std bạn là gì ib mình lúc nào có việc qua tổng cục ae cùng giao lưu nhé! mình đợi mòn mỏi 3 năm rồi, k biết đời trôi về đâu

    ReplyDelete

Proudly designed by Mlekoshi playground